Zutaten

Beim Kommandobroen by Grantland glauben wir, daß ein Gericht nicht besser sein kann als die Zutaten, aus denen es zubereitet wurde. Daher ist es für uns so wichtig woher unsere Zutaten kommen und wie sie behandelt werden. Der Fisch muß absolut frisch sein und das Fleisch kommt aus nachhaltiger Wirtschaft. Hier könne Sie mehr über die Verschiedenen Lebensmittel erfahren, die wir im Restaurant verwenden.

Kildegaarden

Der Hof Kildegaarden liegt nahe dem Mariager Fjord in Nordjütland. Gitte und Erik Skovsgaard betreiben eine Landwirtschaft mit einer großen Herde von Rindern, dem „Schatz“ ihres täglichen Lebens. Sie haben die Einstellung, dass „man am Fleisch schmecken kann, was für ein Leben die Tiere gehabt haben“, dies ist die Ideologie hinter dem Qualitäts-Markenzeichen Kildegaarden.

Kildegaardens Rinder grasen in der Regel auf Grün- und Weideland, das aus natürlichen Ursachen nicht beackert werden kann. Die Rinder übernehmen damit die Landschaftspflege und sind so viel an der frischen Luft wie nur möglich. Wenn die Kälber entwöhnt sind hören die Muttertiere auf Milch zu produzieren und fressen auf den Wiesen alles was die Natur bietet. Die Tiere werden recht jung geschlachtet, spätestens nach 30 Monaten. Dies bedeutet, dass das Fleisch einen sehr hohen Proteininhalt und eine phantastischen Fleischstruktur hat, mit hohem Fleischanteil und feiner Fettmarmorierung. Wir vom Kommandobroen by Grantland beziehen unser Fleisch vom Kildegaarden, da es für uns er essenziell ist gute dänische Produkte zu verwenden, dass die Tiere würdig behandelt werden und die Qualität immer ausgezeichnet ist.

Lesen Sie mehr über den Hof Kildegaarden auf ihrer Webseite.

Edgar Madsen – frischer Fisch!

Die Fischhandlung Edgar Madsen wird von Helga Madsen betrieben und liegt zentral am Hafen von Hvide Sande. Edgar Madsen hat seit mehr als 50 Jahren frischen Fisch aus Hvide Sande exportiert und direkt an die Einwohner und Touristen verkauft. Sie bekommen ihren Fisch direkt aus der Auktionshalle in Hvide Sande, wo die lokalen Fischer ihren Fang abliefern. Schnell und effektiv werden sie dort weiterverarbeitet und frisch ausgeliefert.

Für uns vom Kommandobroen by Grantland bedeutet die Zusammenarbeit mit Edgar Madsen, dass wir immer den besten lokalen Fisch erhalten und das kann man schmecken.

Lesen Sie hier mehr über Edgar Madsen.

Langsand Laks

Langsand Laks ist eine Dänische Lachszucht in Hvide Sande. Langsand Laks war die Vision von Thue Holms. Die Vision die erste nachhaltige Lachszucht der Welt aufzubauen. Sie exportieren in die ganze Welt und sind für die außergewöhnliche Qualität ihrer Lachse bekannt. Die Fischzucht ist ein geschlossenes System an Land, und vermeidet damit das Risiko das Meer zu verunreinigen und die natürlichen Fischbestände zu schädigen. Darüber hinaus wird der Energiebedarf der Anlage durch Windkraft gedeckt. Ein weiterer Beitrag um das globale Klima zu schützen.

Lesen Sie hier mehr über Langsand Laks.

Sydfynsk Lam

Sydfynsk Lam ist ein schöner alter Familienbetrieb in der Nähe von Hesselager. Einer ihrer Kernwerte ist die enge Zusammenarbeit mit Lieferanten und Tieren, was bedeutet, daß sie sowohl Nachhaltigkeit als auch optimale Haltebedingungen der Tiere garantieren. Zusammen ergibt das Fleisch von höchster Qualität, und wir sind glücklich, dieses hervorragende Lammfleisch servieren zu können, das uns von Menschen mit einer Leidenschaft für gute Zutaten zur Verfügung gestellt wird.

Sehen Sie mehr darüber in ihrer Broschüre.

Smag af naturen – der Geschmack der Natur

”Smag af naturen” sammelt essbare Zutaten direkt aus der Natur. Hinter der Firma steht der Naturexperte und ehemalige Biologielehrer Jan zusammen mit seiner Frau Petra, die in Deutschland Ernährungswissenschaften studiert hat. Sie sind im wahrsten Sinne des Wortes Sammler und haben ihr Hobby zum Beruf gemacht. Ihnen liegt die Natur sehr am Herzen und sie sorgen dafür, dass sie beim Sammeln keine Schäden hinterlassen. Sie liefern uns frische und spannende Rohstoffe höchster Qualität, die man woanders nicht finden kann.

Sødam Kylling – ökologisches Geflügel

Sødam Kylling ist nicht nur eine ökologische Geflügelzucht, sie wird auch von „Dyrenes Beskyttelse“, Dänemarks größter und ältester Tierschutzorganisation empfohlen. Sie erfüllen nicht bloß die Anforderungen, die an ökologisches Geflügel gestellt werden, sondern übertreffen sie. Neben ihrem phantastischen Geschmack hatten die Hühnchen auch ein gutes Geflügelleben. Die Tiere dürfen in natürlichem Tempo aufwachsen und dieses langsame Wachstum, die Bewegungsfreiheit zusammen mit dem guten Futter sorgt für leckeres, geschmackvolles und marmoriertes Fleisch mit einer festen Struktur.

Lesen Sie hier mehr über das Geflügel von Sødam.

Ideal Vin – spannende Weine

Jesper ist unser Weinexperte von Ideal Vin. Bei Ideal Vin arbeiten keine Sommeliere, sie haben vorher nicht beim d’Angleterre in Kopenhagen gearbeitet und sind keine Kinder alter Weingrossisten. Stattdessen haben sie eine Leidenschaft und Neugier für Wein. Sie schaffen es spannende Weine mit einer guten Geschichte zu liefern. Sie wissen, wie man den Wein in den Mittelpunkt stellt, indem sie nicht nur auf die großen Weingüter gehen, sondern sich ihren eigenen Weg durch die Weinwelt schmecken.

Lesen Sie hier mehr über Ideal Vin.

Sigurd Müller

Bei Sigurd Müller wird seit 1975 mit Wein gearbeitet. Sie haben lange Erfahrung und finden immer interessante und gute Weine. Sie haben eine solide Verbindung zu vielen Weinerzeugern, oft familiengeführte Unternehmen. Sie kennen den Wein und die Menschen, die ihn machen. Dies hat zu einer engen Zusammenarbeit mit einigen der weltweit bekanntesten und geschätzten Winzern geführt und wir bewundern ihre Einstellung.

Lesen Sie hier mehr über Sigurd Müller.